包括造成鹹味的矿物盐,同时可能造成甜到涩味,肥皂味(soapy)到金属味(metallic)的口感.基本的味觉感受包括:酸,甜,苦,鹹.(Duringthecoffeecupping),当品尝中浅烘焙咖啡时,苦味的功能只是作为其他三种味觉来做补助性或加强的描述;但是在评鉴深烘焙的咖啡时,苦味才会变成主要的味觉描述.苦味是令人厌恶的感觉之一.但是有时候苦味可以为食物感官加分.带有苦味但却令人觉得美味的食物有黑巧克力,啤酒,以及葡萄柚等.苦味的消失反而会降低实务的鉴赏评价.适当的苦味虽然可以造成深烘焙咖啡口感上的平衡,但是值得注意的